フィナンシェの歴史　〜バター香る伝統菓子の魅力と進化〜

2025年6月23日

フィナンシェとは、フランス発祥の焼き菓子で、アーモンドプードルと焦がしバターをふんだんに使った、しっとりとした食感とリッチな風味が特徴です。

「フィナンシェ（financier）」という名前は、フランス語で「金融家」「資産家」を意味し、その由来も歴史と密接に関わっています。

マドレーヌと混同されることも多いですが、両者には明確な違いがあります。

このように、フィナンシェはその材料や形、成り立ちにおいてマドレーヌとは異なる魅力を持ちます。

特に香ばしい「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」の香りが大きなポイントで、コーヒーや紅茶との相性も抜群です。

フィナンシェの歴史：金融街から生まれたリッチな焼き菓子

「フィナンシェ」のルーツは17世紀のフランスにさかのぼります。当時、「ヴィジタンディーヌ（visitandine）」という修道院で作られていたアーモンド入りの焼き菓子が起源と言われています。

ところが、現代の形状や名称で知られるフィナンシェの誕生は、もっと後の19世紀後半、パリの金融街「パレ・ロワイヤル」近くにある老舗菓子店「ラデュレ」や「ストレー」の職人によるものです。

当時、スーツを着て働く金融マンたちは、手を汚さずに食べられ、匂いが強すぎず、持ち歩きに便利なお菓子を求めていました。そこで、彼らの要望に応える形で「ヴィジタンディーヌ」を長方形に焼き上げ、「金塊」をイメージしたフィナンシェが誕生したのです

名前も「金融家＝フィナンシェ」としゃれたネーミングになりました。

このように、フィナンシェは修道院の素朴な焼き菓子から、都市のビジネスマンのための高級スナックへと進化した珍しい背景を持っています。

フィナンシェの美味しさの源は、なんといっても「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」の芳醇な香りと風味です。

しかし、近年の健康志向やヴィーガンブームを受けて、「バターを使わないフィナンシェ」も注目されています。

バターの代替材料として使われるもの

これらの代替油脂を使うことで、乳製品アレルギーのある人や動物性食材を避けたい人にも対応できます。特にココナッツオイルを使用すると、ほんのり南国の香りが加わり、スイーツとしての個性がさらに広がります。

ただし、焦がしバター特有のナッツのような風味や香ばしさを再現するのは容易ではありません。そのため、バター不使用のレシピでは、ローストしたアーモンドパウダーを使う、メープルシロップを加えるなど、香りの補強が鍵となります。

最近では、グルテンフリー・低糖質・高たんぱくといったニーズに対応したフィナンシェも登場しており、美味しさと健康を両立させたレシピのバリエーションはますます広がっています。

フィナンシェは、かつて修道院で生まれ、金融街で進化した、由緒あるフランス菓子です。その芳醇な香りとリッチな食感は、現代でも多くの人に愛され続けています。

さらに、健康志向やライフスタイルの変化に合わせ、バター不使用のレシピやヴィーガン対応のフィナンシェも登場しており、より多くの人が楽しめるお菓子へと進化を続けています。

これからも、フィナンシェの「歴史」を知ることで、その味わいにさらに深みを感じられるはずです。コーヒーブレイクや手土産、特別なおやつタイムに、ぜひ「フィナンシェ」という小さな贅沢を味わってみてはいかがでしょうか？